龍蝦屆網紅代表！松哥油燜大蝦的經營秘訣

消費升級帶動餐飲行業的快速發展，未來幾年內國內餐飲行業也將誕生越來越多的像海底撈、西貝這樣的大型連鎖餐飲品牌，這是餐飲企業的新機遇。

2017年8月，深圳網紅小龍蝦品牌松哥油燜大蝦完成1.2億人民幣 A輪融資，創小龍蝦領域迄今最高單筆融資金額，從此開始了連鎖化快速擴展之路。一個餐飲品牌的成功，菜品、營銷和品質管理是最重要的因素，而連鎖餐飲的成功之道在于如何保證菜品的質量和人員服務水準，如何進行標準的管理輸出。

一 、精斗云攜手生態合作伙伴—彩虹云寶餐飲系統管理系統為松哥油門龍蝦提供一整套信息化管理系統。

1.自助點單，降低運營成本
餐飲收銀一直是門店投入人力的大頭，往往兩三桌就要配備一名服務員，人工成本居高不下。彩虹云寶食通寶推出的二維碼自助點餐功能，顧客入座后可自助掃碼進入菜單頁面，慢慢瀏覽、選擇菜品，自主下單，無需等待服務員，每桌平均縮減了50%的點餐時間，既優化了顧客用餐體驗，也提高了翻臺率。

2.智能廚顯，提升出餐速度
餐廳出餐速度同樣也是易引發客訴的環節，高峰期訂單過多，廚師往往無法兼顧制作與出品順序，經常出現客人投訴。食通寶智能廚顯系統將前廳、第三方平臺等多方訂單會自動傳輸到后廚KDS上，省掉了人工傳單的過程，同時系統用不同顏色區分菜品緊急程度，相同菜品自動并單，廚師僅需按照顏色操作即可，大大提升了出餐速度。比如一家燒烤店，A桌下單了10串牛肉，B桌隨后下單30串牛肉，系統將自動并單。

3.供應鏈管理，讓原材料管理規范化
餐飲企業的日常經營消耗主要集中在菜品的原材料上，要想有效地降低原材料成本和損耗，就要在采購、出入庫和成本核算方面建立規范的流程和制度。之前門店的原材料采購、入庫、出庫、盤點、財務核算都是通過手工記賬的方式來完成，門店的采購人員手工記錄原材料的采購情況，倉庫管理員手工記錄商品庫存和盤點，每天通過Excel匯總給到財務人員進行財務核算?？偛繜o法實時掌控門店的庫存，只有當門店通過電話向總部要貨時，才知道門店的庫存狀況，無法提前備貨和配送，存在門店賣斷貨的風險。材料采購和出入庫管理一直是餐飲行業的灰色地帶，對于已經開啟融資之路的松哥油燜大蝦來說，手工記賬會給門店管理和后續經營帶來極大的風險。

二、通過金蝶進銷存軟件，幫助松哥實現了采購、庫存和財務核算的一體化管理，所有單據錄入系統，數據實時更新，多人共享，提升了門店食材的高效運轉和管理。
1.智能補貨，讓庫存保持合理水平
通過庫存預警設置，采購人員可以快速了解哪些材料需要采購，從而快速制定采購計劃。通過智能補貨功能，可以根據門店客流設置材料補貨條件，一旦觸發到庫存預警，直接向供應商發起采購申請。讓庫存始終保持在合理水平，避免了斷貨和缺料，降低了資金占用，提升了庫存周轉率。

2.倉庫管理井井有條
每款菜品都可以自行設置所需食材和用量，每銷售出一道菜品，進銷存系統會自動扣減消耗的食材，實現了庫存的精細化管理，避免了食材的多報。庫管可隨時查詢庫存數量，庫存報表自動生成，出入庫明細和匯總表，讓商品庫存一目了然。通過手機即可完成盤點，快速理清真實庫存，不再需要加班加點盤庫存了。

3.精準核算，經營狀況一目了然
系統實現了業務流程的數字化管理，業務單據全部錄入系統，采購、銷售、庫存等單據自動同步到財務系統，一鍵生成憑證，無需手工統計，無需財務重復錄單，極大提升了財務工作效率和數據準確性。

通過門店獨立核算，可實現對每個門店的銷售額、費用、利潤進行精準核算，所有報表圖形化展示。老板在手機上就可以看到每個門店的經營狀況，通過數據幫助老板快速決策。