龍蝦屆網(wǎng)紅代表！松哥油燜大蝦的經(jīng)營秘訣

消費升級帶動餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，未來幾年內(nèi)國內(nèi)餐飲行業(yè)也將誕生越來越多的像海底撈、西貝這樣的大型連鎖餐飲品牌，這是餐飲企業(yè)的新機(jī)遇。

2017年8月，深圳網(wǎng)紅小龍蝦品牌松哥油燜大蝦完成1.2億人民幣 A輪融資，創(chuàng)小龍蝦領(lǐng)域迄今最高單筆融資金額，從此開始了連鎖化快速擴(kuò)展之路。一個餐飲品牌的成功，菜品、營銷和品質(zhì)管理是最重要的因素，而連鎖餐飲的成功之道在于如何保證菜品的質(zhì)量和人員服務(wù)水準(zhǔn)，如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的管理輸出。

一 、精斗云攜手生態(tài)合作伙伴—彩虹云寶餐飲系統(tǒng)管理系統(tǒng)為松哥油門龍蝦提供一整套信息化管理系統(tǒng)。

1.自助點單，降低運營成本
餐飲收銀一直是門店投入人力的大頭，往往兩三桌就要配備一名服務(wù)員，人工成本居高不下。彩虹云寶食通寶推出的二維碼自助點餐功能，顧客入座后可自助掃碼進(jìn)入菜單頁面，慢慢瀏覽、選擇菜品，自主下單，無需等待服務(wù)員，每桌平均縮減了50%的點餐時間，既優(yōu)化了顧客用餐體驗，也提高了翻臺率。

2.智能廚顯，提升出餐速度
餐廳出餐速度同樣也是易引發(fā)客訴的環(huán)節(jié)，高峰期訂單過多，廚師往往無法兼顧制作與出品順序，經(jīng)常出現(xiàn)客人投訴。食通寶智能廚顯系統(tǒng)將前廳、第三方平臺等多方訂單會自動傳輸?shù)胶髲NKDS上，省掉了人工傳單的過程，同時系統(tǒng)用不同顏色區(qū)分菜品緊急程度，相同菜品自動并單，廚師僅需按照顏色操作即可，大大提升了出餐速度。比如一家燒烤店，A桌下單了10串牛肉，B桌隨后下單30串牛肉，系統(tǒng)將自動并單。

3.供應(yīng)鏈管理，讓原材料管理規(guī)范化
餐飲企業(yè)的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料上，要想有效地降低原材料成本和損耗，就要在采購、出入庫和成本核算方面建立規(guī)范的流程和制度。之前門店的原材料采購、入庫、出庫、盤點、財務(wù)核算都是通過手工記賬的方式來完成，門店的采購人員手工記錄原材料的采購情況，倉庫管理員手工記錄商品庫存和盤點，每天通過Excel匯總給到財務(wù)人員進(jìn)行財務(wù)核算。總部無法實時掌控門店的庫存，只有當(dāng)門店通過電話向總部要貨時，才知道門店的庫存狀況，無法提前備貨和配送，存在門店賣斷貨的風(fēng)險。材料采購和出入庫管理一直是餐飲行業(yè)的灰色地帶，對于已經(jīng)開啟融資之路的松哥油燜大蝦來說，手工記賬會給門店管理和后續(xù)經(jīng)營帶來極大的風(fēng)險。

二、通過金蝶進(jìn)銷存軟件，幫助松哥實現(xiàn)了采購、庫存和財務(wù)核算的一體化管理，所有單據(jù)錄入系統(tǒng)，數(shù)據(jù)實時更新，多人共享，提升了門店食材的高效運轉(zhuǎn)和管理。
1.智能補(bǔ)貨，讓庫存保持合理水平
通過庫存預(yù)警設(shè)置，采購人員可以快速了解哪些材料需要采購，從而快速制定采購計劃。通過智能補(bǔ)貨功能，可以根據(jù)門店客流設(shè)置材料補(bǔ)貨條件，一旦觸發(fā)到庫存預(yù)警，直接向供應(yīng)商發(fā)起采購申請。讓庫存始終保持在合理水平，避免了斷貨和缺料，降低了資金占用，提升了庫存周轉(zhuǎn)率。

2.倉庫管理井井有條
每款菜品都可以自行設(shè)置所需食材和用量，每銷售出一道菜品，進(jìn)銷存系統(tǒng)會自動扣減消耗的食材，實現(xiàn)了庫存的精細(xì)化管理，避免了食材的多報。庫管可隨時查詢庫存數(shù)量，庫存報表自動生成，出入庫明細(xì)和匯總表，讓商品庫存一目了然。通過手機(jī)即可完成盤點，快速理清真實庫存，不再需要加班加點盤庫存了。

3.精準(zhǔn)核算，經(jīng)營狀況一目了然
系統(tǒng)實現(xiàn)了業(yè)務(wù)流程的數(shù)字化管理，業(yè)務(wù)單據(jù)全部錄入系統(tǒng)，采購、銷售、庫存等單據(jù)自動同步到財務(wù)系統(tǒng)，一鍵生成憑證，無需手工統(tǒng)計，無需財務(wù)重復(fù)錄單，極大提升了財務(wù)工作效率和數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

通過門店獨立核算，可實現(xiàn)對每個門店的銷售額、費用、利潤進(jìn)行精準(zhǔn)核算，所有報表圖形化展示。老板在手機(jī)上就可以看到每個門店的經(jīng)營狀況，通過數(shù)據(jù)幫助老板快速決策。