甜蜜蜜~你笑得甜蜜蜜~百年蜜餞數(shù)字化轉(zhuǎn)型續(xù)寫美食傳奇

蜜餞在中國(guó)已有2000余年的歷史，早在東漢，就有“越以甘蜜丸（木黨）報(bào)吳增封之禮”的記載。在不同地區(qū)，蜜餞的叫法各有不同，北京叫果脯，廣東叫涼果，江浙蘇滬地區(qū)稱之為蜜餞。作為傳統(tǒng)美食，蜜餞受到了許多人的喜愛。但伴隨著零食市場(chǎng)品類的不斷豐富，蜜餞的市場(chǎng)份額逐漸受到侵蝕。

一、關(guān)于“張萃豐”
“張萃豐”始于1914，歷時(shí)百年傳承，乃為“蘇式蜜餞”之典范，享譽(yù)江浙滬。傳統(tǒng)技藝融合江、浙兩地傳統(tǒng)蜜餞制作技藝，并添加各類藥食兩用食材，發(fā)展形成了整理、初制、漂水、居缸、煮貨、曬制六道標(biāo)準(zhǔn)工序。產(chǎn)品不僅具有“果肉柔糯、半干不濕、甜酸適口”特點(diǎn)，更具有養(yǎng)生的作用，是中華藥食兩用文化的典型代表。

1972年，張萃豐生產(chǎn)的“冰糖藕片”被指定為招待外賓的指定食品，名噪一時(shí)。近年來(lái)獲得了浙江省商務(wù)廳頒發(fā)的“浙江老字號(hào)”認(rèn)定證書，并入選“第五批秀洲區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。

“張萃豐”專注行業(yè)百年，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝傳承，堅(jiān)持從果品原料選材至成品全流程規(guī)范化管理。

鮮果的質(zhì)量決定了蜜餞的品質(zhì)，為了更好的控制品質(zhì)，“張萃豐”在20世紀(jì)初，在西山開辟了專門的梅子種植基地，并對(duì)梅子品種進(jìn)行改良，將核大肉薄的梅子改良成核小肉厚的品種，確保蜜餞從源頭開始就能保證質(zhì)量。

為了更符合現(xiàn)代人，特別是年輕群體的口味，“張萃豐”將傳統(tǒng)工藝精粹與現(xiàn)代工藝完美融合，并引進(jìn)行業(yè)尖端設(shè)備及產(chǎn)品線，在保持記憶味道的同時(shí)，更注重健康。

二、老字號(hào)的創(chuàng)新
“每一個(gè)老字號(hào)都代表一個(gè)城市的文化和它的積累，是新品牌無(wú)法替代的，而且無(wú)法復(fù)制的一個(gè)點(diǎn)。

老品牌不僅需要在產(chǎn)品上面創(chuàng)新，同時(shí)在營(yíng)銷和管理上也要?jiǎng)?chuàng)新。在大數(shù)據(jù)時(shí)代，消費(fèi)者的身份、消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)路徑都可以數(shù)字化，數(shù)字化管理能實(shí)現(xiàn)以消費(fèi)者為中心的精準(zhǔn)營(yíng)銷，可以更好的應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化。”

客戶群體在向年輕化轉(zhuǎn)變，新零售時(shí)代客戶的消費(fèi)場(chǎng)景也在變化，體驗(yàn)式消費(fèi)、社群營(yíng)銷、口碑營(yíng)銷等，成為更有效的模式。

原有的傳統(tǒng)渠道已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需求，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的變化，“張萃豐”提出了網(wǎng)店+門店的策略，線上布局微信小程序商城、天貓旗艦店、及其他第三方平臺(tái)，同時(shí)加快線下直營(yíng)門店和加盟門店的擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)線上線下多的聯(lián)動(dòng)推廣。
新開一個(gè)門店，實(shí)際主要管理四件事：人、財(cái)、貨、客，如果靠人去管理，不僅效率低，還容易出錯(cuò)。在新的營(yíng)銷體系下，如何實(shí)現(xiàn)門店、網(wǎng)店和分銷商等多渠道的高效運(yùn)營(yíng)管理成為“張萃豐”面臨的一大難題。

三、金蝶精斗云：打造全渠道管理
精斗云助力“張萃豐”實(shí)現(xiàn)線上和線下多渠道一體化管理。
網(wǎng)店和門店一品一價(jià)，保持價(jià)格的統(tǒng)一。
所有門店共享會(huì)員信息，微商城會(huì)員充值可到店消費(fèi)，通過(guò)會(huì)員積分和會(huì)員儲(chǔ)值和優(yōu)惠卡，增加會(huì)員黏性和促進(jìn)客戶多次進(jìn)店購(gòu)買，使?fàn)I銷更加精準(zhǔn)，成本可控。所有渠道的庫(kù)存統(tǒng)一管控，根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)排期，減少庫(kù)存積壓和資金占用。此外，加盟店也可以用這個(gè)系統(tǒng)來(lái)管理，通過(guò)精斗云查看每個(gè)店鋪的產(chǎn)品銷售情況以及產(chǎn)品組合，便于更精準(zhǔn)地鋪貨。

四、金蝶精斗云：數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)
精斗云助力商家實(shí)現(xiàn)高效管理的同時(shí)，通過(guò)數(shù)據(jù)幫助商家進(jìn)行精細(xì)分析和管理。實(shí)時(shí)匯總分析數(shù)據(jù)，比如通過(guò)商品熱銷、滯銷排行榜等數(shù)據(jù)直觀了解商品的走貨情況，指導(dǎo)商家精準(zhǔn)制定次月的銷售計(jì)劃和生產(chǎn)排期計(jì)劃。
其次，通過(guò)對(duì)會(huì)員充值量數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以看出每個(gè)門店的會(huì)員開發(fā)與運(yùn)營(yíng)工作是否到位。如老會(huì)員的持續(xù)性充值和新客戶的新增量，通過(guò)這2 個(gè)數(shù)據(jù)可以針對(duì)性地進(jìn)行營(yíng)銷策略的升級(jí)。
對(duì)于門店運(yùn)營(yíng)中最重要的一環(huán)是對(duì)銷售數(shù)據(jù)的分析，精斗云除了可以高效便捷查詢每家門店的銷售總額利潤(rùn)、客單價(jià)等銷售數(shù)據(jù)，還可以實(shí)現(xiàn)多家門店數(shù)據(jù)的橫向?qū)Ρ龋奖憧偛苛私饷考议T店的真實(shí)銷售狀況，門店增長(zhǎng)量如何，瓶頸在哪,便于分析優(yōu)秀門店的增長(zhǎng)模式，將優(yōu)秀的門店經(jīng)營(yíng)方法復(fù)制到其他門店，實(shí)現(xiàn)整體門店業(yè)務(wù)的高效運(yùn)作。