蘭州海鴻：數字化餐飲科技公司實踐

和家和餐飲集團有限公司是蘭州海鴻經營下的餐飲品牌，成立于2001年，是跨區域多業態經營的餐飲企業管理公司，公司主營中餐、快餐、西餐及酒店為一體的綜合型餐飯酒店集團管理公司。旗下現有五大品牌共21家連鎖店（中餐蘭州狗不理酒店、呼市菜根香酒店、花園快捷酒店、西餐銀色烙印、快餐和家和中式營養快餐）；目前有員工2500余人，年營業額6億左右，甘肅餐飲行業龍頭企業，目前已打造成為全國5D廚房示范店，海鴻致力于打造“數字化餐飲科技公司”。

在“與你同行，真誠相伴”核心價值觀指導下，引領公司員工為社會和消費者創造更多的價值，成就員工放飛夢想。讓顧客口口相傳，為成為中國一流、專注大眾消費的產品服務提供商而奮斗。

蘭州海鴻作為甘肅餐飲龍頭企業，蘭州海鴻在經營過程中如何有效突破瓶頸快速發展，是管理者不斷探索的過程。

（1）如何解決成本控制、食材保鮮、口味統一、供應鏈管理等管理痛點

（2）如何幫助門店及時發現經營問題，讓數據提供者和門店經營管理的審計者高效工作

（3）如何讓數據驅動經營，讓海鴻轉型成為數字化餐飲科技公司

近年來，蘭州海鴻攜手金蝶，通過搭建金蝶云星空數字化平臺、s-HR人力資源共享平臺、協同辦公平臺三大平臺的搭建，建設成為了數字化餐飲科技公司。幫助蘭州海鴻從數據驅動經營、從數據挖掘經營、從數據產生價值的管理轉型，完成了數字化轉型之路。

企業組織流程再造，實現標準化建設

中央廚房管理：通過金蝶云星空PLM，對菜品創建配方，管理出成率；中央廚生產通過智慧終端，實現生產現場數據采集零距離交互，解決餐飲加工數據錄入困難及不及時痛點。同時在集團層面構建了三十多個核算組織，涉及到蘭州、呼市兩地十多家門店；

財務職能變更：由原來的核算職能變成了為門店賦能提供財務分析，幫助門店及時發現經營問題，讓數據提供者和門店經營管理的審計者得以改進解決策略。通過金蝶云星空解決了餐飲管理的痛點問題，包括成本控制難、食材保鮮難、口味難統一、供應鏈管理難的幾大核心痛點。

人力資源管理，提升效率

二期通過人力資源共享平臺搭建，實現了蘭州海鴻組織人事、考勤管理、薪酬核算、招聘管理、培訓管理、績效管理、報表管理、人事共享等模塊的深入應用，有效提升了人力資源管理效率，大大降低了人力資源管理成本。

移動化辦公，隨時隨地管理

三期通過協同辦公平臺云之家的搭建，實現了蘭州海鴻全員、全業務無紙化辦公的管理訴求，同時各類管理報表通過云之家隨時展現在決策層手中，真正實現了隨時隨地管理決策的目標。