淺談PLM在食品行業(yè)的應用

隨著人民生活水平的不斷提高，食品在風味化、時尚化的基礎上，邁向優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、功能化，低糖、低鹽、低脂、低熱量、高纖維是一個發(fā)展趨勢。當下，功能食品、功能飲料層出不窮，并逐漸擺上國民一日三餐的餐桌。大眾食品功能化，功能食品產(chǎn)業(yè)化，正在成為中國食品工業(yè)化的發(fā)展趨勢。新型的食品企業(yè)需要不斷地研發(fā)新的產(chǎn)品來滿足市場的需要。因此，如何利用PLM提升產(chǎn)品研發(fā)管理能力，成為企業(yè)的重要課題。

大眾食品的發(fā)展趨勢

需要強調(diào)說明的是，食品是快消品，市場需求變化快，研發(fā)的產(chǎn)品需要能敏銳地反應市場需求。因此在這個行業(yè)利用PLM，強化產(chǎn)品需求管理和市場分析管理，把企業(yè)戰(zhàn)略依據(jù)市場需求轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，落地企業(yè)產(chǎn)品IPD管理模式，也是一些大型食品企業(yè)的高階課題。

從產(chǎn)品開發(fā)的流程來看：完整的食品開發(fā)流程需要經(jīng)歷市場調(diào)研分析、概念設計、產(chǎn)品設計、配方設計、實驗、試產(chǎn)等環(huán)節(jié)。相比電子類產(chǎn)品或者其他行業(yè)的產(chǎn)品的開發(fā)，差異并不明顯。從IT的維度來看，產(chǎn)品開發(fā)過程和產(chǎn)品研發(fā)數(shù)據(jù)是其核心的管理需求，因此利用PLM來實現(xiàn)行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)信息化管理是非常典型行業(yè)解決方案。

食品開發(fā)管理的需求涉及多個方面，主要包括以下幾個關(guān)鍵領(lǐng)域：

創(chuàng)新與研發(fā)：研究新的食品配方、生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)，開發(fā)符合市場趨勢和消費者需求的新產(chǎn)品，優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和口感，是食品行業(yè)產(chǎn)品開發(fā)最為重要的工作。分析市場趨勢和消費者行為，了解市場需求。確定目標市場和消費者群體。收集競爭對手信息，制定有針對性的市場策略。提供消費者服務，解答消費者疑問和投訴。收集消費者反饋，用于產(chǎn)品改進和市場策略調(diào)整。

安全與質(zhì)量：了解和遵守國家食品安全法規(guī)和政策，確保產(chǎn)品符合國家食品安全標準和法規(guī)要求。建立和完善食品安全管理體系，如HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）。進行原料和成品的檢測，確保產(chǎn)品無有害物質(zhì)。

供應鏈管理：管理原料采購、生產(chǎn)、庫存、物流和銷售環(huán)節(jié)。確保供應鏈的穩(wěn)定性和效率，減少成本。監(jiān)控供應鏈中的食品安全風險。

環(huán)境保護與可持續(xù)發(fā)展：采用環(huán)保的生產(chǎn)工藝和包裝材料。減少廢棄物和排放，降低對環(huán)境的影響。推動可持續(xù)發(fā)展的理念和實踐。

風險管理：識別和評估食品開發(fā)過程中的潛在風險，制定應對風險的管理策略和應急預案。各需求相互關(guān)聯(lián)，共同構(gòu)成了食品開發(fā)管理的全面框架。

流程體系建設

與其他行業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)一樣，在食品行業(yè)強化產(chǎn)品的開發(fā)流程管理具有非常重要的意義。在流程中落地質(zhì)量和成本的控制要求，通過計劃來控制研發(fā)周期是食品研發(fā)管理的重要抓手。在產(chǎn)品研發(fā)流程中，設置具體研發(fā)任務，來執(zhí)行產(chǎn)品的安全與質(zhì)量、風險、環(huán)境保護等管理要求是切實可行的落地方案。

企業(yè)結(jié)合行業(yè)的管理要求和自身的管理需要，可以在PLM系統(tǒng)建立其相對固化產(chǎn)品開發(fā)流程體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展的需要，也可以進一步提升研發(fā)管理的范圍和深度，建設IPD流程管理體系。通過強化市場的需求管理，來支持企業(yè)的產(chǎn)品戰(zhàn)略規(guī)劃。同時基于產(chǎn)品的戰(zhàn)略規(guī)劃，以產(chǎn)品需求來定義產(chǎn)品的發(fā)展路標與方向的IPD模式也非常適用食品行業(yè)。

在食品行業(yè)落地IPD流程，能使產(chǎn)品的研發(fā)基于市場創(chuàng)新。是企業(yè)長期保持產(chǎn)品競爭力，不斷提升市場地位的“金鑰匙”。在食品行業(yè)落地IPD流程，與其他行業(yè)有許多相似之處。特別是需求管理、市場管理和產(chǎn)品管理方面，比較典型，本文不做贅述。

研發(fā)實驗管理

新型食品的研發(fā)，包含從產(chǎn)品創(chuàng)意到產(chǎn)品概念、產(chǎn)品設計、產(chǎn)品研發(fā)實驗、試制試產(chǎn)、上市等各個環(huán)節(jié)，在PLM系統(tǒng)中研發(fā)的實驗過程和實驗數(shù)據(jù)管理是重中之重的內(nèi)容。

在金蝶云·星空PLM系統(tǒng)實驗數(shù)據(jù)通常通過實驗單來記錄，主要包括：實驗材料、實驗工藝、檢測指標、實驗分組情況、實驗分析、審批流程記錄等信息在實驗開發(fā)各個環(huán)節(jié)的實時錄入。通過對實驗數(shù)據(jù)的規(guī)范管理和系統(tǒng)錄入，構(gòu)建企業(yè)的產(chǎn)品數(shù)據(jù)經(jīng)驗庫，防止重復性的實驗開發(fā)測試。不僅如此，在開發(fā)新產(chǎn)品時，在實驗數(shù)據(jù)庫可以通過對產(chǎn)品實驗數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析，預測新產(chǎn)品的實驗結(jié)果。也可以根據(jù)影響實驗關(guān)鍵因素的數(shù)量和水平，選擇全因子或者部分因子、應面設計等自動設計實驗方案矩陣。

食品研發(fā)實驗單

在這里需要強調(diào)的是實驗數(shù)據(jù)錄入的規(guī)范性和實時性。PLM的實驗單據(jù)為統(tǒng)一的格式標準，所有實驗人員應當共同遵守錄入的格式要求。實時記錄數(shù)據(jù)，避免后續(xù)回憶時出現(xiàn)偏差。確保記錄的數(shù)據(jù)包括實驗條件、檢測結(jié)果、日期、時間、操作人員等完整的、必要的信息。

使用統(tǒng)計分析工具對數(shù)據(jù)進行處理和分析，以得出有意義的結(jié)論。定期審查分析結(jié)果，以指導后續(xù)的實驗設計。

材料管理

原材料是產(chǎn)品質(zhì)量的基因，強化原材料的管理具有非常重要的意義。食品材料的管理開始于產(chǎn)品開發(fā)，管理需要和供應鏈的管理方案緊密聯(lián)系、協(xié)同起來。在PLM系統(tǒng)可以落地原材料的準入流程和原材料的檢驗標準（指標）。同時需要在PLM系統(tǒng)要錄入原材料的成分，為產(chǎn)品配方營養(yǎng)成分分析提供基礎數(shù)據(jù)。

對于原材料應用的合規(guī)合法需要及時對照行業(yè)法規(guī)檢查，可以把行業(yè)法規(guī)進行詳細補充錄入PLM系統(tǒng)的法律規(guī)范庫，定時對照原材料進行檢查，把檢查結(jié)果輸出，提示用戶進行處理。

對于由原材料加工的半成品，可以設計規(guī)范的加工工藝，并建立之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系。相同的原材料有不同的標準加工工藝，可以生成不同規(guī)格的半成品。以滿足企業(yè)建立更加完整的工藝管理體系的需要。

配方的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換

食品完整的生命周期階段，一般有設計配方、實驗配方、試制配方、試產(chǎn)配方、生產(chǎn)配方的轉(zhuǎn)換過程。PLM系統(tǒng)管理配方需要根據(jù)企業(yè)的實際情況來規(guī)范配方的數(shù)據(jù)形式。一般在實驗階段實驗方案會包含多個工藝、材料、配比不同配方，配方的錄入要求高效、簡潔、直觀，這階段的配方建議通過單據(jù)記錄就可以了。而試產(chǎn)階段一般會涉及完整的工藝流程和采購流程，需要通過結(jié)構(gòu)化的BOM和工藝流程來管理配方。在PLM系統(tǒng)可以將單據(jù)形式的配方轉(zhuǎn)換成信息結(jié)構(gòu)化的產(chǎn)品配方來提升用戶的工作效率。

 食品配方與工藝

此外在企業(yè)對接ERP、MES等下游系統(tǒng)時，一般會要求產(chǎn)品的配方包含結(jié)構(gòu)化的工藝信息。結(jié)構(gòu)化的工藝信息可以滿足下游系統(tǒng)各種維度的工藝信息集成需求。使集成信息更加標準、規(guī)范，當相關(guān)信息變更時，同步到下游的信息會更加準確和精煉。

配方的分析比較

配方的分析比較主要應用于多個實驗配方的關(guān)鍵指標、成本、營養(yǎng)成分的比較。在PLM系統(tǒng)，在完成多個實驗方案后，根據(jù)錄入的結(jié)果選擇多個實驗配方來分析比較，以選擇最優(yōu)的實驗配方以生成正式的配方。

配方的信息安全

在食品行業(yè)，產(chǎn)品研發(fā)成果有的會以配方專利的形式公布，更多的企業(yè)的配方是以商業(yè)機密的形式存在。因此PLM系統(tǒng)需要根據(jù)企業(yè)的管理要求，實施權(quán)限管理策略和數(shù)據(jù)保密措施來實現(xiàn)以產(chǎn)品配方為核心的信息安全管理，以保障產(chǎn)品的商業(yè)價值。權(quán)限管理方面的原則如下：

①為PLM平臺工作用戶區(qū)分角色分別設置最小的、但是能滿足工作需要的權(quán)限。主要從業(yè)務對象、存儲空間、生命周期階段三方面來設置。特別是在不同的生命周期階段可以設置不同的管理權(quán)限，重要的配方在研發(fā)過程中，特別是成功后，僅有極少的角色和用戶有查看權(quán)限。

②對業(yè)務對象設置保密等級，按照不同等級采取不同的管理措施。比如：一些獨特的原材料可以對非研發(fā)人員（ERP系統(tǒng)）、隱匿名稱和產(chǎn)地、規(guī)格等信息；

③對配方的信息拆分，減少獲取完整配方信息的用戶數(shù)量；

④此外參照其他行業(yè)的信息安全管理措施來強化配方的信息安全管理：禁止外網(wǎng)訪問。

其他

食品行業(yè)的產(chǎn)品需求、產(chǎn)品創(chuàng)意、送樣等也非常重要，企業(yè)可以根據(jù)自身的業(yè)務成熟度和管理需要在PLM中落地管理方案。信息的錄入可以選擇文檔、單據(jù)、對象化等不同的管理方式。

總之PLM在食品行業(yè)的應用，既有各個行業(yè)的一些通用性的管理方案應用，也有食品行業(yè)的特性管理方案應用。在了解行業(yè)的需求和客戶的現(xiàn)狀的基礎上，既要做好基礎的，通用模塊的應用方案（如：文檔、物料、BOM、項目管理等），又要把握行業(yè)特性和重點（實驗、配方、打樣等）內(nèi)容的落地，才能在食品行業(yè)應用好PLM。

企業(yè)應用好PLM不僅能提升產(chǎn)品研發(fā)管理，也能提升企業(yè)整體的運營管理、助力企業(yè)商業(yè)戰(zhàn)略的實現(xiàn)。