三津湯包：手工包領域的引領者，重構數字化戰斗力

三津成立于2014年，截止到2024年10月，品牌加盟門店數量高達7200多家，全國每天服務百萬人次。旗下品牌公司包括廣東三津食品有限公司、深圳市三津餐飲管理有限公司、深圳市三津餐飲管理有限公司廣州分公司、深圳市三津餐飲管理有限公司東莞分公司、湖南省三津餐飲管理有限公司、江西省三迎餐飲管理有限公司、泉州市三津餐飲管理有限公司、三津（香港）有限公司以及深圳市興糧品實業有限公司。

十年來，三津始終秉持著“傳承匠人精神，現做現蒸現賣”的經營理念，為每一位顧客提供優質早點和健康的生活方式，并以鮮美的口感、獨特的風味，贏得廣大消費者的信賴與喜愛。目前，三津正以強勁的勢頭蓬勃發展，品牌布局已覆蓋廣東、湖南、江西、福建、湖北、廣西、香港，成為珠三角地區手工包領域的引領者。

三津集團進入快速發展期，集團管理模式雖然已經建立，但是當前還面臨許多問題和挑戰。首先是門店、供應鏈中心、中央工廠信息的傳遞主要是手工表單，這種傳統的溝通方式造成數據的準確性和即時性比較差；其次是總部對門店的資金監控缺失自動化工具，資金安全風險大；再者是成本核算粗放，采用倒扎的方式計算總的存貨成本，沒有核算到具體的產品成本；最突出的是數據分析，主要由各個部門手工編制分析報表，效率低，準確性和時效性差，管理層決策時基本依靠經營。為了解決上述管理需求，三津集團迫切需要有高效的數字化平臺幫助管理能力的提升。

三津集團擁有7200+的加盟/直營門店，三大品牌分別是三津湯包、興糧品、粵比，擁有三津食品產業園面點加工工廠作為集團的供應鏈中心。門店與供應鏈中心、供應鏈中心與供應商、供應商與門店之間的協同能力是三津供應能力保障。

三津集團過往信息化情況：

門店端：三津以往3000+的加盟/直營門店通過易訂貨系統實現了門店訂貨業務，存在的突出問題是門店無法查看供應鏈中心的庫存，供應鏈中心無法查看門店的庫存；

供應鏈中心：工廠使用商軟系統，存在的突出問題是基礎資料不統一，無法與其它系統集成，如易訂貨系統、財務系統；

集團總部：三津集團總部過往僅使用了金蝶云·星空的財務核算系統，財務系統與當前實現的商軟系統和易訂貨系統之間不集成，無法實現業務與財務的一體化；

金蝶項目團隊對三津集團業務現狀調研和分析后，通過金蝶云·星空的供應鏈云、制造云、餐飲云、財務云搭建起了三津集團閉環供應鏈數字化管理平臺。使得三津集團的門店、供應鏈中心、供應商在同一平臺信息溝通、數據傳遞、實現物資流轉過程全部系統化，金蝶云數字化平臺把三津集團門店、供應鏈中心、供應商鏈接起，建立了三津物流閉環管理系統，實現三津端到端的流程管理。

實現生產工廠精細管理，圍繞生產訂單進行生產計劃排產，實現工廠加工有計劃，生產投入可控制，生產交付可計量。根據生產訂單進行材料成本的歸集，根據實際的生產投入實現生產人工和制造費用的分攤。

三津從集團的維度實現供應商、物料的統一管理。建立集團統一進行供應商準入制度、建立集團供應商價格庫，建立集團供應商的資源池，建立集團物質管理分類標準，根據不同類別分別采用集團統一采購模式或供應商直接供應模式。梳理采購流程，門店提出需求，供應鏈中心負責采購需求數據統籌?；谖镔Y品類和供給要求，供應鏈中心生成對應的采購需求計劃和生產需求計劃，根據集團采購政策采購需求生成集團統一采購訂單，第一類：統一下單、統一收貨、統一結算；第二類：統一下單、門店收貨、統一結算；第三類：直營門店直接采購。

供應鏈中心建立高效的配送系統，使得物資能夠按需送達到各個門店。下圖是三津供應商中心的配送流程：

三津供應鏈中心通過按門店訂單揀貨和波次揀貨、邊揀邊分的結合模式，快速的滿足物流配送要求，節約倉庫管理員揀貨時間。波次揀貨時通過金蝶云系統的訂單合并功能解決了門店多次下單集中配送的場景，訂單拆分滿足針對門店提交的月度需求，但是需要分次配送的業務場景。

通過金蝶云·星空端到端的數字化平臺拉通了門店、品牌公司、客滿部、生產部、采購、倉庫、品質、生產車間、財務的流程，實現“物流、資金流、信息流” 三流合一，消除三津集團的信息孤島。下圖是實現的端到端流程的主流程：

端到端流程幫助三津實現業務作業規范管理，根據設置的流程，從門店需求開始，實現業務關聯，通過金蝶云的下推功能，實現數據以源頭數據為依據，分次生成，同時能夠約束整體執行狀態，系統設置了下游數據不能超出上游單據，實現業務操作的可控性。金蝶云系統提供的可視化追溯，方便業務操作員能夠掌握數據執行的狀態，非常直觀。通過上查，可以追溯到數據的來源，實現財務數據與業務數據的聯通和可溯源。針對核心的業務管控節點，啟用了審批流程，幫助管理人員針對異常業務進行分析管理：如加盟商引入審批、采購訂單審批、采購價格審批等。

上圖是三津集團物流供應流程：

金蝶云·星空數字化平臺實現了門店、配送中心、中央工廠、供應商間數據鏈接，解決了門店黑盒訂貨的弊端，盤活三津集團的庫存，加強權限管控，不同門店、配送中心能夠查看對應庫存物資的狀態。通過全局庫存的協同，實現庫存信息的共享。門店與配送中心的溝通效率提升，配送、收貨、退貨信息同步更新，針對異常收貨數據通過統一平臺即時同步，系統生成差異單。

三津集團工廠實現了生產訂單級別的成本歸集和核算，生產現場根據生產的實際完工進度進行生產費用的分攤，材料按照產品和生產訂單進行歸集，核算材料的成本。每期能夠計算產品的準確成本，相較原來的成本根據耗用倒推材料成本，根據總的產品出平均分配生產費用，產品成本的計算得到極大的提高。生產工廠即時的掌握產品的標準產品的BOM成本，同時在月末能夠核算出準確的產品成本。成本管理做到了事前成本預估，通過生產訂單實現投入產品的成本控制，生產訂單完工后能夠核算精細的成本。精確的產品成本為實現集團進行經營分析提供準確的數據，即時反饋企業的經營利潤。

三津集團實現了基礎信息統一，如：物料、BOM、人員、權限、會計科目、供應商、門店，業務人員能夠準確的掌握門店、配送中心、工廠的庫存，建立集團全局的協同庫存管理。集團整體庫存呆滯降低，提升庫存的利用率。全面管理直營店、加盟門店、子公司和集團的流程，公司統一實現業務流程的配置和權限的分配。根據授權的不同，三津業務管理人員能夠查詢對應門店、子公司、總部的信息。

通過金蝶云的餐飲云、供應鏈云、制造云，建立完整的供應鏈閉環體系，實現三津集團的門店、供應鏈中心、供應商端到端的鏈接。建立三津集團多層的計劃體系，保障了供應鏈交付準確性和即時性，實現供應效率整體提升40%，集團庫存統一管理后，實現庫存周轉率提升35%；建立了供應鏈中心的配送管理系統，通過配送管理提升物流服務能力；財務成本核算能力從原來的倒扎整體計算到目前的精確核算到生產訂單成本。

建立門店與供應鏈中心、集團總部端到端的流程，為三津集團加盟門店提供了高效訂單交付信息、庫存供應信息，實現門店能夠即時跟進訂貨進度，保障對門店消費者的供應能力，同時減少了庫存備貨，幫助加盟門店節約庫存備貨50%以上。

三津集團使用新的數字化平臺，能夠實現對集團統一的管理，供應商集中管理、采購集中管理、全局庫存管理，提升整體物流的運營效率，集團高層報表從1-2天到隨時查看，集團高層決策從依靠人工收集報表到依靠系統數據1-2天進行決策。