三津湯包：手工包領(lǐng)域的引領(lǐng)者，重構(gòu)數(shù)字化戰(zhàn)斗力

三津成立于2014年，截止到2024年10月，品牌加盟門店數(shù)量高達7200多家，全國每天服務(wù)百萬人次。旗下品牌公司包括廣東三津食品有限公司、深圳市三津餐飲管理有限公司、深圳市三津餐飲管理有限公司廣州分公司、深圳市三津餐飲管理有限公司東莞分公司、湖南省三津餐飲管理有限公司、江西省三迎餐飲管理有限公司、泉州市三津餐飲管理有限公司、三津（香港）有限公司以及深圳市興糧品實業(yè)有限公司。

十年來，三津始終秉持著“傳承匠人精神，現(xiàn)做現(xiàn)蒸現(xiàn)賣”的經(jīng)營理念，為每一位顧客提供優(yōu)質(zhì)早點和健康的生活方式，并以鮮美的口感、獨特的風(fēng)味，贏得廣大消費者的信賴與喜愛。目前，三津正以強勁的勢頭蓬勃發(fā)展，品牌布局已覆蓋廣東、湖南、江西、福建、湖北、廣西、香港，成為珠三角地區(qū)手工包領(lǐng)域的引領(lǐng)者。

三津集團進入快速發(fā)展期，集團管理模式雖然已經(jīng)建立，但是當(dāng)前還面臨許多問題和挑戰(zhàn)。首先是門店、供應(yīng)鏈中心、中央工廠信息的傳遞主要是手工表單，這種傳統(tǒng)的溝通方式造成數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和即時性比較差；其次是總部對門店的資金監(jiān)控缺失自動化工具，資金安全風(fēng)險大；再者是成本核算粗放，采用倒扎的方式計算總的存貨成本，沒有核算到具體的產(chǎn)品成本；最突出的是數(shù)據(jù)分析，主要由各個部門手工編制分析報表，效率低，準(zhǔn)確性和時效性差，管理層決策時基本依靠經(jīng)營。為了解決上述管理需求，三津集團迫切需要有高效的數(shù)字化平臺幫助管理能力的提升。

三津集團擁有7200+的加盟/直營門店，三大品牌分別是三津湯包、興糧品、粵比，擁有三津食品產(chǎn)業(yè)園面點加工工廠作為集團的供應(yīng)鏈中心。門店與供應(yīng)鏈中心、供應(yīng)鏈中心與供應(yīng)商、供應(yīng)商與門店之間的協(xié)同能力是三津供應(yīng)能力保障。

三津集團過往信息化情況：

門店端：三津以往3000+的加盟/直營門店通過易訂貨系統(tǒng)實現(xiàn)了門店訂貨業(yè)務(wù)，存在的突出問題是門店無法查看供應(yīng)鏈中心的庫存，供應(yīng)鏈中心無法查看門店的庫存；

供應(yīng)鏈中心：工廠使用商軟系統(tǒng)，存在的突出問題是基礎(chǔ)資料不統(tǒng)一，無法與其它系統(tǒng)集成，如易訂貨系統(tǒng)、財務(wù)系統(tǒng)；

集團總部：三津集團總部過往僅使用了金蝶云·星空的財務(wù)核算系統(tǒng)，財務(wù)系統(tǒng)與當(dāng)前實現(xiàn)的商軟系統(tǒng)和易訂貨系統(tǒng)之間不集成，無法實現(xiàn)業(yè)務(wù)與財務(wù)的一體化；

金蝶項目團隊對三津集團業(yè)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)研和分析后，通過金蝶云·星空的供應(yīng)鏈云、制造云、餐飲云、財務(wù)云搭建起了三津集團閉環(huán)供應(yīng)鏈數(shù)字化管理平臺。使得三津集團的門店、供應(yīng)鏈中心、供應(yīng)商在同一平臺信息溝通、數(shù)據(jù)傳遞、實現(xiàn)物資流轉(zhuǎn)過程全部系統(tǒng)化，金蝶云數(shù)字化平臺把三津集團門店、供應(yīng)鏈中心、供應(yīng)商鏈接起，建立了三津物流閉環(huán)管理系統(tǒng)，實現(xiàn)三津端到端的流程管理。

實現(xiàn)生產(chǎn)工廠精細管理，圍繞生產(chǎn)訂單進行生產(chǎn)計劃排產(chǎn)，實現(xiàn)工廠加工有計劃，生產(chǎn)投入可控制，生產(chǎn)交付可計量。根據(jù)生產(chǎn)訂單進行材料成本的歸集，根據(jù)實際的生產(chǎn)投入實現(xiàn)生產(chǎn)人工和制造費用的分?jǐn)偂?/span>

三津從集團的維度實現(xiàn)供應(yīng)商、物料的統(tǒng)一管理。建立集團統(tǒng)一進行供應(yīng)商準(zhǔn)入制度、建立集團供應(yīng)商價格庫，建立集團供應(yīng)商的資源池，建立集團物質(zhì)管理分類標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同類別分別采用集團統(tǒng)一采購模式或供應(yīng)商直接供應(yīng)模式。梳理采購流程，門店提出需求，供應(yīng)鏈中心負責(zé)采購需求數(shù)據(jù)統(tǒng)籌?；谖镔Y品類和供給要求，供應(yīng)鏈中心生成對應(yīng)的采購需求計劃和生產(chǎn)需求計劃，根據(jù)集團采購政策采購需求生成集團統(tǒng)一采購訂單，第一類：統(tǒng)一下單、統(tǒng)一收貨、統(tǒng)一結(jié)算；第二類：統(tǒng)一下單、門店收貨、統(tǒng)一結(jié)算；第三類：直營門店直接采購。

供應(yīng)鏈中心建立高效的配送系統(tǒng)，使得物資能夠按需送達到各個門店。下圖是三津供應(yīng)商中心的配送流程：

三津供應(yīng)鏈中心通過按門店訂單揀貨和波次揀貨、邊揀邊分的結(jié)合模式，快速的滿足物流配送要求，節(jié)約倉庫管理員揀貨時間。波次揀貨時通過金蝶云系統(tǒng)的訂單合并功能解決了門店多次下單集中配送的場景，訂單拆分滿足針對門店提交的月度需求，但是需要分次配送的業(yè)務(wù)場景。

通過金蝶云·星空端到端的數(shù)字化平臺拉通了門店、品牌公司、客滿部、生產(chǎn)部、采購、倉庫、品質(zhì)、生產(chǎn)車間、財務(wù)的流程，實現(xiàn)“物流、資金流、信息流” 三流合一，消除三津集團的信息孤島。下圖是實現(xiàn)的端到端流程的主流程：

端到端流程幫助三津?qū)崿F(xiàn)業(yè)務(wù)作業(yè)規(guī)范管理，根據(jù)設(shè)置的流程，從門店需求開始，實現(xiàn)業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)，通過金蝶云的下推功能，實現(xiàn)數(shù)據(jù)以源頭數(shù)據(jù)為依據(jù)，分次生成，同時能夠約束整體執(zhí)行狀態(tài)，系統(tǒng)設(shè)置了下游數(shù)據(jù)不能超出上游單據(jù)，實現(xiàn)業(yè)務(wù)操作的可控性。金蝶云系統(tǒng)提供的可視化追溯，方便業(yè)務(wù)操作員能夠掌握數(shù)據(jù)執(zhí)行的狀態(tài)，非常直觀。通過上查，可以追溯到數(shù)據(jù)的來源，實現(xiàn)財務(wù)數(shù)據(jù)與業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的聯(lián)通和可溯源。針對核心的業(yè)務(wù)管控節(jié)點，啟用了審批流程，幫助管理人員針對異常業(yè)務(wù)進行分析管理：如加盟商引入審批、采購訂單審批、采購價格審批等。

上圖是三津集團物流供應(yīng)流程：

金蝶云·星空數(shù)字化平臺實現(xiàn)了門店、配送中心、中央工廠、供應(yīng)商間數(shù)據(jù)鏈接，解決了門店黑盒訂貨的弊端，盤活三津集團的庫存，加強權(quán)限管控，不同門店、配送中心能夠查看對應(yīng)庫存物資的狀態(tài)。通過全局庫存的協(xié)同，實現(xiàn)庫存信息的共享。門店與配送中心的溝通效率提升，配送、收貨、退貨信息同步更新，針對異常收貨數(shù)據(jù)通過統(tǒng)一平臺即時同步，系統(tǒng)生成差異單。

三津集團工廠實現(xiàn)了生產(chǎn)訂單級別的成本歸集和核算，生產(chǎn)現(xiàn)場根據(jù)生產(chǎn)的實際完工進度進行生產(chǎn)費用的分?jǐn)?，材料按照產(chǎn)品和生產(chǎn)訂單進行歸集，核算材料的成本。每期能夠計算產(chǎn)品的準(zhǔn)確成本，相較原來的成本根據(jù)耗用倒推材料成本，根據(jù)總的產(chǎn)品出平均分配生產(chǎn)費用，產(chǎn)品成本的計算得到極大的提高。生產(chǎn)工廠即時的掌握產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的BOM成本，同時在月末能夠核算出準(zhǔn)確的產(chǎn)品成本。成本管理做到了事前成本預(yù)估，通過生產(chǎn)訂單實現(xiàn)投入產(chǎn)品的成本控制，生產(chǎn)訂單完工后能夠核算精細的成本。精確的產(chǎn)品成本為實現(xiàn)集團進行經(jīng)營分析提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，即時反饋企業(yè)的經(jīng)營利潤。

三津集團實現(xiàn)了基礎(chǔ)信息統(tǒng)一，如：物料、BOM、人員、權(quán)限、會計科目、供應(yīng)商、門店，業(yè)務(wù)人員能夠準(zhǔn)確的掌握門店、配送中心、工廠的庫存，建立集團全局的協(xié)同庫存管理。集團整體庫存呆滯降低，提升庫存的利用率。全面管理直營店、加盟門店、子公司和集團的流程，公司統(tǒng)一實現(xiàn)業(yè)務(wù)流程的配置和權(quán)限的分配。根據(jù)授權(quán)的不同，三津業(yè)務(wù)管理人員能夠查詢對應(yīng)門店、子公司、總部的信息。

通過金蝶云的餐飲云、供應(yīng)鏈云、制造云，建立完整的供應(yīng)鏈閉環(huán)體系，實現(xiàn)三津集團的門店、供應(yīng)鏈中心、供應(yīng)商端到端的鏈接。建立三津集團多層的計劃體系，保障了供應(yīng)鏈交付準(zhǔn)確性和即時性，實現(xiàn)供應(yīng)效率整體提升40%，集團庫存統(tǒng)一管理后，實現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)率提升35%；建立了供應(yīng)鏈中心的配送管理系統(tǒng)，通過配送管理提升物流服務(wù)能力；財務(wù)成本核算能力從原來的倒扎整體計算到目前的精確核算到生產(chǎn)訂單成本。

建立門店與供應(yīng)鏈中心、集團總部端到端的流程，為三津集團加盟門店提供了高效訂單交付信息、庫存供應(yīng)信息，實現(xiàn)門店能夠即時跟進訂貨進度，保障對門店消費者的供應(yīng)能力，同時減少了庫存?zhèn)湄?，幫助加盟門店節(jié)約庫存?zhèn)湄?0%以上。

三津集團使用新的數(shù)字化平臺，能夠?qū)崿F(xiàn)對集團統(tǒng)一的管理，供應(yīng)商集中管理、采購集中管理、全局庫存管理，提升整體物流的運營效率，集團高層報表從1-2天到隨時查看，集團高層決策從依靠人工收集報表到依靠系統(tǒng)數(shù)據(jù)1-2天進行決策。