95%同行都虧損？這家連鎖咖啡館如何打破“行業(yè)魔咒”

咖啡進(jìn)入中國以來，一直是精英文化、小資文化的代表，每個(gè)文藝青年都有一個(gè)開咖啡館的夢(mèng)。充滿設(shè)計(jì)感的裝潢，通透的落地玻璃吸引著路人的目光，咖啡師沖調(diào)著咖啡，客人臨窗而坐，欣賞街景品嘗咖啡，悠閑而愜意。咖啡館帶給了人們關(guān)于生活的一種美好想象，咖啡創(chuàng)業(yè)的熱潮一直未退。

夢(mèng)想很美好，但現(xiàn)實(shí)往往是殘酷的。即使是咖啡零售巨頭星巴克在進(jìn)入中國的前九年也是持續(xù)虧損。據(jù)了解，本土的咖啡店更是95%以上都沒有盈利，深圳畢咖所咖啡則是屬于少數(shù)的那一小部分。

深圳市畢咖所管理控股有限公司旗下的畢咖所咖啡是一家特色主題連鎖咖啡廳運(yùn)營商，以慢生活為主題，主要面向深圳當(dāng)?shù)匕最I(lǐng)群體，提供精品咖啡、西餐簡餐等產(chǎn)品，同時(shí)提供外帶等服務(wù)。

在公司發(fā)展壯大的5年里，畢咖所致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)體驗(yàn)。至今已擁有十一家門店，會(huì)員超過60000個(gè)。每個(gè)店之間成本獨(dú)立核算，門店按銷售毛利算績效，倡導(dǎo)員工自動(dòng)自發(fā)、自我激勵(lì)，以主人翁心態(tài)用心做好每天的工作。

一、連鎖門店面臨經(jīng)營難題
▌ 門店數(shù)據(jù)單獨(dú)核算，統(tǒng)一管理難
每個(gè)門店的收入、成本、利潤都需要單獨(dú)核算。之前門店收銀系統(tǒng)只支持開單收銀，需要財(cái)務(wù)人員手動(dòng)統(tǒng)計(jì)每個(gè)門店的原材料使用情況和核算每個(gè)商品的利潤，再錄入到金蝶財(cái)務(wù)系統(tǒng)里面進(jìn)行核算，無法實(shí)現(xiàn)原材料和成本的有效管理。財(cái)務(wù)人員工作量大，成本數(shù)據(jù)也存在偏差，導(dǎo)致門店的利潤核算不準(zhǔn)確。

▌無法有效管理、觸達(dá)會(huì)員
畢咖所以會(huì)員模式運(yùn)營為主，傳統(tǒng)營銷方式對(duì)會(huì)員的觸達(dá)有限，無法有效及時(shí)傳遞門店的促銷和優(yōu)惠信息。新到店客戶轉(zhuǎn)化為會(huì)員的概率較低，會(huì)員拓展成本較高。

二、金蝶品牌值得信賴
在接觸精斗云之前，財(cái)務(wù)廖經(jīng)理已經(jīng)用了十多年的金蝶產(chǎn)品，非常信賴金蝶品牌。精斗云產(chǎn)品有很好的擴(kuò)展性，集成了進(jìn)銷存、零售、收銀和網(wǎng)店管理，對(duì)業(yè)務(wù)的后續(xù)擴(kuò)展兼容性強(qiáng)。

目前門店管理已經(jīng)理順了，接下來要發(fā)展線上店鋪的運(yùn)營，實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速增長，精斗云新零售解決方案與公司后續(xù)的發(fā)展規(guī)劃很契合。

三、精準(zhǔn)匹配門店發(fā)展需求
? 總部統(tǒng)一管理、門店高效運(yùn)轉(zhuǎn)
財(cái)務(wù)通過零售、進(jìn)銷存模塊查看各門店的銷售及成本數(shù)據(jù)。解決了門店原材料庫存管理和成本核算的難題。
店長根據(jù)門店原材料庫存情況，向總部提起采購申請(qǐng)，材料由總部統(tǒng)一采購后配貨到門店實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)入庫，在經(jīng)營過程中進(jìn)行材料扣減和成本計(jì)算。
財(cái)務(wù)人員無需手工統(tǒng)計(jì)各個(gè)門店的原材料使用情況和成本分析，減少了財(cái)務(wù)人員工作量。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了門店利潤的精準(zhǔn)核算。

? 零售會(huì)員高效管理
會(huì)員是畢咖所經(jīng)營的核心，會(huì)員采取付費(fèi)制，比如50元/每月的會(huì)員費(fèi)，可以讓會(huì)員10元就可以買到原價(jià)38&48元的濃縮咖啡，對(duì)于熱愛咖啡的顧客，這是非常大的誘惑。
每位到店的客戶在消費(fèi)時(shí)，通過精斗云POS微信支付后即可成為門店會(huì)員。先將顧客圈進(jìn)來，再通過現(xiàn)場(chǎng)的促銷活動(dòng)和后續(xù)的營銷活動(dòng)引導(dǎo)其成為付費(fèi)會(huì)員。比如門店周年慶活動(dòng)上，顧客掃碼成為會(huì)員，即享受10元購買任意一款咖啡，同時(shí)可以讓客戶自己動(dòng)手調(diào)制咖啡，通過獨(dú)有的體驗(yàn)文化讓客戶對(duì)門店的質(zhì)量更加放心，也對(duì)咖啡有更深刻的認(rèn)知。

? 微信端有效觸達(dá)客戶
零售會(huì)員對(duì)接微信公眾號(hào)，會(huì)員通過微信公眾號(hào)可隨時(shí)查看消費(fèi)信息。運(yùn)營通過零售會(huì)員促銷功能管理激活會(huì)員。利用精斗云的會(huì)員營銷工具，比如優(yōu)惠券、折扣券、特價(jià)活動(dòng)等可以通過微信及時(shí)推送給到會(huì)員，引導(dǎo)會(huì)員到店消費(fèi)，成為付費(fèi)會(huì)員。
畢咖所定位于社區(qū)體驗(yàn)店，面對(duì)的消費(fèi)群體主要集中在門店2公里范圍內(nèi)的客戶，客戶通過微信公眾號(hào)可以直接訂購咖啡，并預(yù)約到店提貨時(shí)間，隨買隨取，讓消費(fèi)更便捷。